Toskanische Bohnensuppe

• 211 Kalorien
• 8g Protein
• 10g Fettsäuren  (davon 1g gesättigte Fettsäuren)
• 23g Kohlenhydrate (davon 10g Zucker)
• 7.5g Ballaststoffe
• 1.1g Salz

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 TL GOOD OIL Mild & Light
• 1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
• 1 Knoblauchzehe, feingehackt oder zerdrückt
• 1 Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stängel Sellerie, kleingehackt                       
• 400g geschälte Tomaten aus der Dose
• 400g gemischte Bohnen aus der Dose, abgießen und waschen
• 1 TL sonnengetrocknetes Tomatenmark
• 600ml kräftige Gemüsebrühe
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frisches grünes Pesto zum Servieren

Zubereitung:

GOOD OIL Hanföl in einer großen Pfanne erhitzen und die  kleingehackte Zwiebel für etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch, die in Würfel gehackte Karotte und den kleingehackten Sellerie in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten anbraten. Die Tomaten, das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und die Gewürze hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und für weitere 20-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren,

Die Hälfte der Gemüsemischung in einen extra Schüssel geben und pürieren. Danach wieder zurück in die Pfanne geben. Fügen Sie die Bohnen hinzu und lassen alles für weitere 10 Minuten kochen.
Zum Servieren frisches grünes Pesto in den Teller geben.
           
Koch-Tipp für ein frisches Pesto:           

1 geschälte Knoblauchzehe, 2 EL Pinienkerne, 50g frisch geriebener Parmesan und 30g Basilikum  in einen Mixer geben. Während die Maschine noch läuft, genügend GOOD OIL dazugeben, so dass eine Paste entsteht.